El xilitol (C5H12O5), un alcohol de sucre de cinc carbonis, és un producte intermedi del metabolisme de la xilosa. És un cristall blanc en pols i fàcilment soluble en aigua. Es troba àmpliament en fruites, verdures, cereals, fongs i altres aliments, així com en fusta, palla, panotxa de blat de moro i altres plantes. La seva dolçor és molt semblant a la sacarosa, però en comparació amb la sacarosa, té l'avantatge de baixar en calories, per la qual cosa s'utilitza sovint com a substitut del sucre i l'afavoreixen els diabètics.
01Els avantatges del xilitol
El xilitol és un edulcorant natural, la seva dolçor és semblant a la sacarosa, i anirà acompanyat d'una sensació lleugerament fresca després de la boca, originàriament produït a Finlàndia, actualment produït principalment a la Xina.
Existeix àmpliament en tot tipus de plantes, és producte del metabolisme de la xilosa, bedoll, roure, panotxa de blat de moro, bagàs i altres plantes de major contingut, de manera que la producció de xilitol principalment amb aquestes plantes com a matèries primeres.
Mitjançant l'estudi continu dels científics, el xilitol no es pot utilitzar per la fermentació bacteriana de la càries dental, i pot inhibir el creixement de l'estreptococ i la generació d'àcid, així que utilitzeu-lo per substituir el sucre a les postres, pot prevenir eficaçment la càries dental.
El xilitol s'utilitza àmpliament en aliments com ara xiclet, xiclet, rebosteria i xocolata, i és reconegut oficialment per moltes associacions nacionals de salut dental.
Una altra característica destacada del xilitol és que no necessita insulina en el metabolisme, pot entrar directament a les cèl·lules, i el metabolisme ràpid, l'índex glucèmic (IG) només de 7 a 13, és molt inferior a la sacarosa (l'IG del sucre és de 65), i no hi ha perill per a la salut de la fructosa, per tant, els pacients diabètics es converteixen en un substitut ideal del sucre.
Segons la caloria del xilitol és només el 60 per cent de la sacarosa, i el consum de xilitol no augmentarà el greix neutre a la sang, sinó que també inhibirà la síntesi de glicerol, les característiques dels àcids grassos, les persones amb pèrdua de pes van començar a utilitzar xilitol en lloc de sacarosa.
A més, un estudi de la Universitat d'Iowa va trobar que el xilitol reduïa la salinitat de la capa de moc a la superfície del tracte respiratori en pacients amb fibroquists, ajudant els pacients a recuperar la seva capacitat per prevenir les infeccions pulmonars. Científics finlandesos van trobar que el xilitol ajudava a prevenir l'osteoporosi i augmentava la densitat òssia en ratolins.
02Els edulcorants no s'han de menjar lliurement
A causa d'aquestes propietats, el xilitol està cridant més atenció i els venedors estan promocionant els seus beneficis, però això no vol dir que els productes que utilitzen xilitol siguin gratuïts.
El xilitol no és fàcil de descompondre pels enzims gàstrics i entrar directament a l'intestí, de manera que l'excés estimularà l'estómac i els intestins fins a cert punt, pot causar molèsties abdominals, flatulència, rebombori intestinal. I el xilitol en la taxa d'absorció intestinal de menys del 20 per cent, fàcil d'acumular a la paret intestinal, fàcil de causar diarrea osmòtica.
Al mateix temps, el consum excessiu de xilitol provocarà un augment del nivell de triglicèrids a la sang humana, augmentant així el risc d'aterosclerosi coronària als vasos sanguinis, especialment als vasos sanguinis importants. Una de les principals complicacions de la diabetis són les malalties cardiovasculars i cerebrovasculars, i el consum excessiu és sens dubte pitjor.
No és només el xilitol, sinó altres edulcorants que ens són habituals, que poden ser perjudicials quan es consumeixen en excés.
Per exemple, la fructosa pot augmentar el risc de fetge gras, la mel i la maltosa poden fer que el sucre en sang augmenti ràpidament, l'acesulfame pot causar danys a la melsa i el sistema nerviós, la sucralosa pot alliberar substàncies tòxiques a 119 graus, l'aspartam pot interferir amb l'activitat de l'alcali. fosfatasa a l'intestí prim i condueix a la inflamació intestinal.
03Aplicació de xilitol en aliments
1. Substitució en productes de forn
Aplicació en pastissos sense sucre, pastissos sense sucre des del farcit fins a la cara, no utilitzeu sucre, i utilitzeu tant la dolçor, com no produeix calor ni calor baix de tot tipus d'edulcorant sense sucre en lloc de producció de sucre, utilitzant la cocció de pastissos sense sucre de xilitol líquid no es produirà després de la reacció de Browning de Maillard, el color de la superfície és poc profund i el bon gust.
2. xilitol en l'aplicació de begudes
Les begudes normals s'elaboren generalment afegint sacarosa i una certa quantitat d'àcid i altres ingredients. Les begudes sense sucre es poden combinar amb xilitol i maltitol en una proporció 1:1 a baixa temperatura per aconseguir un gust suau i suau de les begudes acabades, sense afegir cap edulcorant elevat, i els productes acabats són refrescants i agradables. El xilitol pot funcionar amb altres alcohols de sucre. Dret? Preparació composta de fructosa, també es pot utilitzar sol en begudes de te sense sucre? Begudes de fruita i begudes saludables. A més, el xilitol també pot controlar el valor calòric, estabilitzar i protegir els nutrients dels danys i millorar el regust de les begudes. Cos i sensació de frescor.
3. El xilitol es pot utilitzar com a additiu del vi per millorar la qualitat del vi
La investigació japonesa va trobar que afegir un 0,13 per cent de xilitol a l'alcohol sintètic en lloc de la glucosa pot fer que l'alcohol aromàtic del sake sigui suau i dolç i reduir les característiques del dany microbià. Afegir un 1,15 per cent de xilitol al licor pot fer que el gust del licor sigui suau i suau.
4. Aplicació de xilitol al iogurt
El xilitol, com a nou factor funcional que pot millorar la funció gastrointestinal, té unes característiques funcionals elevades i és un factor additiu funcional prometedor. El iogurt sense sucre fet de xilitol és molt estimat pels consumidors perquè té el valor nutricional de la llet i pot promoure la proliferació de bifidobacteris, la digestió i l'absorció de nutrients, i millorar la immunitat humana.
5. Aplicació de xilitol en productes de xocolata
La xocolata feta amb xilitol pot ser apta per menjar diabètics, amb fructosa? Igual que el sorbitol o el manitol, el xilitol pot substituir la sacarosa en els productes de xocolata. Però el xilitol ha de ser un material en pols finament mòlt, en el procés de producció per ajustar la humitat relativa de l'aire, si la humitat relativa de l'aire supera el 80 per cent, el producte apareixerà una estructura "arenosa" rugosa després de l'emmagatzematge durant un període de temps.
6. xilitol en l'aplicació de caramels
Les xiclets i els caramels a base de xilitol han estat avalats oficialment per sis associacions nacionals de salut dental. Els caramels durs normals solen contenir sacarosa i xarop de glucosa, que impedeixen la cristal·lització i fan que el producte sigui un sòlid amorf i transparent. Els punts calents de baix consum d'energia als dolços s'han convertit en el mercat internacional de la rebosteria i el focus de desenvolupament actual, utilitzant xilitol com a edulcorants de tipus farcit en lloc de la producció de caramels de sucre, sense afegir altres edulcorants tan forts d'aspartam i sacarina, no produiran fenòmens d'ebullició en el procés. de fabricació, i l'espai necessari per a la recristal·lització, equip, menys temps i energia, el caramel resultant té un millor gust que altres caramels "no sacarosa", amb un gust dolç pur, fresc i refrescant, i sense regust.
