Llegums com la soja i els pèsols destaquen en el desenvolupament de productes proteics d'origen vegetal. Altres fonts de proteïnes i noves tecnologies també comencen a guanyar terreny. Per exemple, les dades mostren que els aliments i les begudes lideren el mercat de les algues des del 2017.
El 30 per cent dels consumidors mundials de plantes són conscients de les algues com a font de proteïnes. Però la consciència d'aquesta font emergent de proteïnes no es tradueix necessàriament en el consum. De fet, només el 7% dels consumidors de plantes a nivell mundial diuen consumir algues.
Els consumidors de plantes perceben que les algues són nutritives i respectuoses amb el medi ambient, però les algues i les microalgues tenen un llarg camí per recórrer abans d'assolir propietats similars a altres proteïnes alternatives i vegetals des del punt de vista sensorial i funcional, i fins i tot de qualitat nutricional.
Una altra alternativa és la proteïna vegetal dels fesols, com ara la soja, les mongetes negres, els pèsols i els cigrons.
Els fesols solen tenir una qualitat nutricional més alta que altres proteïnes de gra, com ara el blat de moro, el blat i l'arròs. Això és fonamental en l'espai basat en plantes, ja que molts consumidors que estan fent dietes flexibles ho fan amb finalitats nutricionals quan consideren alternatives basades en plantes. Aquesta característica també és especialment important per als consumidors que busquen productes com ara batuts de proteïnes i begudes lactis, ja que solen centrar-se més en els atributs nutricionals.
El món del menjar està agafant una tempesta de bolets. Segons l'informe de la indústria dels bolets de Fortune Business Insights, s'espera que el mercat mundial dels bolets augmenti a una taxa de creixement anual composta del 6,41 per cent el 2026, amb un consum global que arribi als 20,84 milions de tones.
És innegable que la contínua expansió del mercat dels bolets està estretament relacionada amb el reconeixement del valor nutricional, ambiental i econòmic d'alta qualitat dels bolets. En particular, els bolets tenen infinites possibilitats per substituir la carn.
En comparació amb altres proteïnes vegetals com les mongetes, la proteïna dels bolets està emergint ràpidament en el camp de la carn artificial en virtut dels seus propis avantatges. Hi ha empreses nacionals i estrangeres que estan desplegant productes carnis vegetals derivats de la proteïna de bolets.
