Aplicació en caramels
La producció de caramels requereix un processament tèrmic, i el processament tèrmic té una gran pèrdua de sabor, per la qual cosa cal afegir-hi sabors per compensar la manca de sabor.
Els sabors s'utilitzen àmpliament en la producció de caramels, com ara caramels durs, caramels airejats, caramels, caramels de fruites, caramels de gelatina, xiclets, xiclets, sucre en pols, etc. En la producció de sabors comestibles són additius indispensables.
En general, en la producció de caramels s'utilitzen sabors solubles en oli amb una alta estabilitat tèrmica. La quantitat d'addició en caramels és generalment del 0,1 per cent a 0,3 per cent , però la quantitat d'addició en xiclet, xiclet i altres xiclets generalment ha d'arribar al 0,5 per cent a 0,8 per cent .
Aplicació en begudes i begudes fredes
Els components de l'aroma de les begudes es perden fàcilment durant el processament, i afegir sabors i fragàncies no només pot complementar l'aroma perdut a causa del processament, mantenir i estabilitzar el sabor natural del producte de la beguda, sinó també cobrir el sabor indesitjable del producte. Més important encara, també pot millorar la qualitat del producte, arrasar el mercat, augmentant així el valor del producte.
Els sabors d'aigua o els sabors emulsionats s'utilitzen més en begudes i begudes fredes, però la quantitat afegida és generalment petita, entre un {{0}},03% i un 0,05% .
Aplicació en condiments
Els sabors s'utilitzen àmpliament en condiments, inclosos els productes carnis, els condiments inflats, els condiments de galetes, els fideus instantanis i altres paquets de condiments instantanis.
Els sabors utilitzats en els condiments són generalment sabors salats, com ara aus de corral com porc, vedella, ovella, pollastre, marisc, verdures i espècies, etc., i la majoria d'ells són sabors solubles en oli que són resistents a les altes temperatures. La quantitat de sabors comestibles afegits als condiments depèn de diferents processos, fórmules i requisits del client, generalment del 0,3% al 0,8% .
Aplicació en productes lactis
Els sabors i les fragàncies s'utilitzen principalment en iogurts, begudes de bacteris làctics i margarina en productes lactis. Els sabors làctics, cítrics i afruitats són tradicionalment els sabors principals populars en els sabors dels aliments, mentre que el mango, l'àloe, el raïm, la fruita de la passió, la guaiaba, la papaia i l'aranja s'utilitzen cada cop més en el iogurt.
Aplicació en productes de forn
Els aliments al forn, especialment les galetes, utilitzen els sabors més utilitzats. No només pot emmascarar les olors desagradables causades per algunes matèries primeres, sinó que també pot millorar l'olor de les galetes i augmentar la gana de la gent.
Com que les galetes han de suportar una temperatura superficial elevada de {{0}} grau durant el procés de cocció, es requereixen sabors solubles en oli resistents a altes temperatures i la quantitat d'addició general és del 0,1 per cent {{6 }},3 per cent.
Actualment, en l'elaboració de galetes amb diferents sabors, com ara galetes de ceba verda i galetes amb aroma de te, així com pa i aliments inflats, s'han utilitzat molts sabors microencapsulats.
Aplicació en productes carnis
Els productes carnis més utilitzats són les espècies amb gust d'espècies, espècies amb gust de carn i altres sabors, que tenen la funció d'eliminar i ocultar l'olor a peix de la carn crua i donar i augmentar el sabor dels productes carnis.
Atès que els productes carnis a baixa temperatura es refrigeran, la majoria d'ells no s'escalfen quan es mengen, per la qual cosa s'aconsella triar sabors amb una aroma intensa, una forta volatilitat a baixa temperatura i una fragància de llarga durada.
En l'actualitat, els productes carnis d'estil occidental segueixen sent el camp principal d'aplicacions de sabor, i els productes carnis d'estil xinès estan acceptant gradualment l'ús de sabors, i els sabors comestibles aplicats als productes de carn congelada ràpida es convertiran en una nova direcció d'investigació per al sabor. fabricants.
