La diferència entre l'oli de peix i les algues DHA
Oli de peix DHA: extret principalment d'oli de peix d'aigües profundes
Característiques
Tot i que el contingut de DHA de l'oli de peix és relativament alt, el contingut d'EPA també és relativament alt, la qual cosa té un efecte perjudicial en la producció d'ARA al cos del nen.
L'alt contingut d'EPA (àcid eicosapentaenoic) fa que la proporció de DHA sigui massa baixa i difereix molt de la llet materna, que no satisfà les necessitats fisiològiques dels nens.
Els peixos poden estar contaminats per metalls pesants com el mercuri, el plom o substàncies nocives com l'arsènic en diferents graus, amb poca seguretat.
El DHA extret de l'oli de peix d'aigües profundes és beneficiós per a persones grans i adults, ja que l'EPA té l'efecte de reduir els lípids de la sang i aprimar la sang.
Algues DHA: s'extreu de les algues
Característiques
El contingut de DHA d'algues és alt i el contingut d'EPA és molt baix. Si s'extreu DHA de les algues, la proporció de DHA a EPA és de 20:1, si s'extreu d'oli de peix, és de 4 a 5:1.
L'extracte d'algues és purament natural i d'origen vegetal, sense olor de peix i una forta capacitat antioxidant, si s'extreu de l'oli de peix de mar profund, és més actiu a la natura i s'oxidarà fàcilment i es convertirà en peix.
El DHA extret d'algues és més beneficiós per a l'absorció de nadons i nens i pot promoure eficaçment el desenvolupament de la retina del nadó.
Com es pot veure per les característiques d'ambdós, l'oli de peix DHA i l'oli d'algues DHA, difereixen pel que fa a la font de matèria primera i el contingut de DHA. En comparació amb l'anterior, l'oli d'algues DHA és d'origen vegetal pur, que és més pur i més segur, i conté una puresa més alta de DHA que els productes de DHA de peix.
Aplicacions de l'oli d'algues DHA en aliments
Alimentació infantil i infantil
Com que el DHA és essencial per a la formació i desenvolupament de cèl·lules cerebrals i òrgans visuals en nadons i nens, i és útil per a la formació del pensament i la memòria del cervell en els nens, molts països, inclosa la Xina, han aprovat l'ús de l'oli d'algues DHA en el producció d'aliments per a nadons i nens.
A Europa, Estats Units, Japó i altres països desenvolupats, hi ha llet líquida de fórmula infantil, llet en pols, formatge, dolços suaus, galetes i altres productes enumerats, Yili nacionals, Mengniu i altres fabricants de productes lactis coneguts en els últims anys. llançat amb oli d'algues DHA, llet en pols de fórmula infantil i productes lactis líquids per a nens.
Val la pena assenyalar que per garantir la seguretat dels aliments infantils, en triar productes de DHA microencapsulats per afegir com a suplements nutricionals, s'ha de parar atenció als tipus de matèries primeres, com ara materials de paret i emulsionants, que han de complir els requisits especials de matèries primeres per a l'alimentació infantil.
Menjar per a adults
Wu Kegang et al. va estudiar l'aplicació d'oli d'algues DHA microencapsulat repel·lent a l'aigua en el processament de galetes, proposant que l'oli d'algues DHA microencapsulat s'hauria de barrejar primer amb farina, midó i llet en pols, després barrejar-se i barrejar-se amb aigua i altres ingredients, i després produir-se segons el següent. procés de galetes normals.
Peng Yun, Li Biansheng i Wang Zhiming et al. va realitzar un estudi pilot sobre l'addició d'oli d'algues DHA als pastissos i va concloure que la qualitat dels pastissos no es va veure afectada mentre es mantenia la funció del DHA.
Zhang Yingxia et al. va explorar l'addició d'oli d'algues DHA a les crostes de pastís de lluna dissolent l'agent d'oli DHA en oli de cacauet i després barrejant-lo amb altres ingredients per fer crostes i afegint pols de DHA directament a la barreja seca de farina per fer també crostes per aconseguir el propòsit d'enfortir el DHA. .
Wang et al. va afegir un agent d'oli DHA al farciment de pastissos de lluna i va concloure que la dispersió de l'oli d'algues d'agent d'oli DHA al farciment de pastís de lluna era millor que la de la pols i adequada per a la producció industrial.
Huang Weifeng i Zheng Xiaohui van estudiar l'aplicació d'oli d'algues DHA i pols microencapsulat en pa torrat respectivament i van concloure que l'addició neta de DHA a 0.10-2.20 mg/g no va tenir cap efecte significatiu en el aspecte, olor nutritiu, sabor, valor àcid i valor de peròxid del pa torrat durant la vida útil 7d de l'additiu, i la taxa de pèrdua de DHA va ser menor per a la pols.
Greix
Si Huajing, Huang Weifeng i Peng Xiaofang van estudiar l'aplicació d'oli d'algues DHA d'alt contingut afegit a l'oli de cacauet i l'oli d'oliva. Van estudiar la vida útil i l'estabilitat del DHA en condicions de cocció a baixa i alta temperatura d'oli vegetal afegit amb un agent d'oli d'oli d'algues DHA i van concloure que el contingut de DHA de les mostres no va canviar bàsicament en condicions de cocció a baixa temperatura per sota dels 100 graus. Després de cuinar a 160 graus durant 20 minuts, el contingut de DHA va disminuir lleugerament però no significativament i no va causar cap efecte important en l'olor i el gust de l'oli de cacauet.
Preparacions orals
L'oli d'algues DHA està disponible principalment en forma de pols i en càpsules de gelatina tova, sent les càpsules de gelatina tova les més populars i venudes com a productes sanitaris.
Les formulacions en pols es produeixen generalment mitjançant la tecnologia de microencapsulació, mentre que les geles toves generalment es fan omplint directament oli DHA de microalgues.
Aquests dos tipus de productes són majoritàriament preparats de nutrients complexos, amb preparats en pols que afegeixen llet en pols, edulcorants funcionals i oligoelements com el calci i el zinc. Les càpsules toves estan plenes principalment d'olis i greixos rics en àcids grassos insaturats com l'oli de nou i l'oli d'àcid linolènic, així com de nutrients solubles en oli com la vitamina E.
El producte és utilitzat principalment per dones embarassades, mares, nadons, nens i gent gran.
Desenvolupament futur de l'oli d'algues DHA
Com a nou recurs aliment, l'oli d'algues DHA té el seu propi valor nutricional únic, funcions fisiològiques i una alta seguretat.
Amb la promoció i aplicació de noves tecnologies de cultiu, extracció i separació, com ara la tecnologia de cultiu de microalgues, la tecnologia d'extracció supercrítica i la destil·lació molecular, es pot garantir millor la seguretat de la seva producció.
En el desenvolupament continu i la millora de la tecnologia d'aplicació d'oli d'algues DHA, la seva solubilitat i estabilitat també s'han millorat significativament.
Aquestes millores han millorat molt l'aplicació de l'oli d'algues DHA en productes alimentaris. Es pot utilitzar com a fortificació nutricional en begudes, productes lactis, productes de forn, cereals i productes petroliers i aliments processats posteriors per desenvolupar aliments funcionals per a adults.
També es pot afegir en llet en pols, farina d'arròs, galetes, fideus, llet líquida, iogurts, sucs de fruites i verdures (salses), purés i pastes compostos, rebosteria i altres aliments complementaris per a nadons i nens.
Tot i que l'aplicació de l'oli d'algues DHA a la indústria alimentària de la Xina acaba de començar, la seva aplicació té una perspectiva molt àmplia.
