Segons les dades disponibles, hi ha molts tipus de proteïnes dolces a la natura, però aquesta matèria primera fa temps que no és tan popular com l'estèvia, l'eritritol, aquests edulcorants al mercat, i no s'han desenvolupat productes completament, les proteïnes dolces més típiques són fruites misterioses, Brasil proteïnes dolces, proteïnes dolces de cynthia, proteïnes dolces de nou de betel de cavall, etc.
Recentment, la Comissió Europea va emetre al públic el Reglament (UE) 2015/2283, pel qual s'aprova el fruit sec de fruita misteriosa (Synsepalum dulcificum) per ser posat al mercat com a nou recurs aliment d'acord amb el Reglament (UE) 2015/2283 de el Parlament Europeu i del Consell i el Reglament d'execució (UE) 2017/2470 de la Comissió modificat.
El 14 de novembre de 2018, Medicinal Gardens SL va presentar una sol·licitud a la Comissió Europea en virtut de l'article 10(1) del Reglament (UE) 2015/2283 per a la posada al mercat de la UE de la fruita seca de la fruita misteriosa com a nou recurs aliment. Així mateix, el producte es pot utilitzar en la categoria de complements alimentaris amb una ingesta màxima diària de 0,7 g. La població objectiu són els adults en general, amb l'excepció de les dones embarassades i lactants.
Mysticum pertany al gènere Mysticum de la família dels Rangeidae i és un arbust perenne perenne. El fruit és d'un sol port, de forma ovalada i de color vermell brillant quan està madur. És misteriós per la seva funció única de canvi de sabor, i és una planta interessant, ornamental i comestible. El fruit és originari de l'Àfrica occidental al voltant de Ghana i el Congo, i es va introduir a la regió del sud de la Xina als anys 60. Tradicionalment es menja abans d'altres fruites com els cítrics, o abans dels aliments i begudes elaborats amb palma àcida.
El 1968, un científic japonès de la Universitat Estatal de Florida, Kenzo Asuhara, va aïllar aquesta substància (miraculina) de la fruita i va publicar els resultats a la revista Science Magazine, obrint així la porta a les propietats que alteraven el gust de la fruita misteriosa. Miraculina
La miraculina és una glicoproteïna única que es troba a la polpa de la baia que s'uneix als receptors del gust dolç (HT1R2 i HT1R3) de la llengua humana. Es transforma en un inductor de dolçor quan es troba àcid, que no és dolç en si mateix, i endolcirà els aliments i les begudes àcides. Tanmateix, la qüestió de com les proteïnes de fruites misterioses permeten que les papil·les gustatives facin modificacions del gust encara no s'ha explicat raonablement.
Tanmateix, cal tenir en compte que només en condicions àcides la proteïna màgica de la fruita pot activar els receptors del gust dolç, de manera que menjar aquestes coses i després menjar aliments dolços no se sentirà dolç. Només si tornes a menjar menjar àcid, et sentiràs dolç.
Mystic Fruit és un ingredient baix en calories que també és ric en polifenols antioxidants i vitamina C. Actualment, l'ingredient es pot utilitzar en àrees específiques com la gestió del gust, la diabetis i la gestió del pes. En l'àmbit nutricional, es pot utilitzar com a modificador natural del gust per canviar la percepció dels consumidors sobre la seva dieta. En aplicacions específiques d'aliments i begudes, es pot utilitzar en gelats, sucs, popsicles, aliments funcionals, aperitius, xiclets, etc.
Pel que fa a les aplicacions específiques del producte, els trastorns del gust són una direcció potencial. Al voltant del 5 per cent de la població pateix trastorns del gust, amb una prevalença del 56-76 per cent en determinades condicions físiques específiques. Els trastorns del gust poden afectar la qualitat de vida dels consumidors, provocant desnutrició i reduint l'esperança de vida.
La gestió del pes també és una direcció prometedora. Al voltant del 40 per cent dels adults tenen sobrepès i el 15 per cent d'ells són obesos. Aquesta és una malaltia crònica. Aquesta proteïna edulcorant pot ajudar les persones a reduir els desitjos de sucre, afavorir la sacietat i evitar els edulcorants artificials que alteren els microorganismes. Així, millorant la palatabilitat dels aliments baixos en carbohidrats, s'incrementa el compliment de les dietes de control de pes.
