Sí, el maltitol és un substitut del sucre.
El maltitol és un nou tipus d'edulcorant funcional. És baix en calories, difícil de digerir i absorbir, i el nivell de sucre en sang augmenta menys. No augmentarà el colesterol i difícilment es descompondrà al cos, per la qual cosa és necessari per a la secreció d'insulina per al metabolisme de la glucosa, no hi ha efecte estimulant, reduint així la secreció d'insulina. Es pot veure que el maltitol es pot utilitzar com a edulcorant per a pacients diabètics.
A més, el consum infantil també pot prevenir l'aparició de càries dental.
El maltitol és una pols cristal·lina blanca o un líquid viscós neutre incolor i transparent, fàcilment soluble en aigua però insoluble en metanol i etanol. Té una forta higroscopicitat i es comercialitza generalment com a xarop de maltitol.
La dolçor del maltitol és del 75% ~ 90% de la de la sacarosa, i té les característiques de resistència a la calor, resistència a l'àcid, retenció d'humitat i no fermentació. Agent de retenció, estabilitzador, agent llevat, edulcorant.
Les propietats físiques i químiques detallades són les següents:
(1) El maltitol és fàcilment soluble en aigua.
(2) El maltitol té la mateixa dolçor que la sacarosa i té una dolçor suau i no té un sabor desagradable.
(3) El maltitol té una higroscopicitat important, que es pot utilitzar com a humectant per a diversos aliments o per evitar la cristal·lització de la sacarosa.
(4) El maltitol no és utilitzat fàcilment pels bacteris de floridura, llevats i àcid làctic, i pot prevenir la càries dental.
(5) El maltitol és difícil de digerir i metabolitzar en animals, i és un bon edulcorant de baixa energia.
(6) Quan el cos humà ingereix maltitol, el sucre en sang no augmentarà ràpidament i la secreció d'insulina no s'estimularà.
(7) El paper del maltitol a la dieta no és només que té baixes calories, sinó que també pot inhibir l'emmagatzematge de greix al cos humà quan es menja amb aliments rics en greixos.
(8) El maltitol té estabilitat a l'emulsió i es pot utilitzar com a substitut del greix per produir aliments baixos en calories amb el mateix gust que el greix.
Requisits d'addició i aplicacions de maltitol
D'acord amb l'"Norma higiènica per a l'ús d'additius alimentaris" (GB2760-1996) del meu país: el maltitol es pot utilitzar en gelats, popsicles, pastissos, begudes amb suc (aromes), galetes, pa, escabetx i dolços de manera adequada. quantitats segons les necessitats de producció; Les begudes que s'utilitzen en sucs de fruites (gust) s'afegeixen al 80 per cent de la proporció de dilució i no hi ha cap requisit de límit superior clarament especificat.
El maltitol es pot afegir en dolços, xocolata, suc de fruites i gelats. Les aplicacions específiques són les següents:
(1) Aplicació en aliments funcionals
El maltitol amb prou feines es descomposa al cos, de manera que es pot utilitzar com a material alimentari per a diabètics i pacients obesos.
(2) Per a la producció de llaminadures i xocolata
pastissos amb maltitol
A causa del seu bon sabor i sabor, bona retenció d'humitat i no cristal·linitat, el maltitol es pot utilitzar per fer diversos caramels, inclosos malvaviscos amb escuma, caramels durs, caramels suaus transparents i similars.
(3) Aplicació en begudes de sucs de fruites
El maltitol té una certa viscositat i és difícil de fermentar, de manera que quan es fabriquen begudes de sucs de fruita en suspensió o begudes d'àcid làctic, afegir maltitol en lloc de part de sucre pot fer que la beguda tingui un gust gruixut i suau.
(4) Aplicació en aliments congelats
L'ús de maltitol en el gelat pot fer que el producte sigui delicat i gruixut, dolç i deliciós, i allargar la vida útil.
Com a additiu alimentari, el maltitol es pot utilitzar en begudes fredes, pastissos, sucs, galetes, pa, escabetx i caramels, i la dosi es pot determinar segons les necessitats de producció.
El pastís sense sucre, també conegut com a pastís saludable, no es convertirà directament en ingredients que augmenten el sucre en sang, baix en calories, baix en calories, apte per a tothom, especialment per a pacients i persones que tenen por d'augmentar de pes.
Quina diferència hi ha entre el maltitol i l'eritritol?
L'eritritol és un 4-alcohol de sucre de carboni recentment desenvolupat, que es pot obtenir mitjançant la fermentació de la glucosa. És una pols cristal·lina blanca amb una dolçor refrescant i no és fàcil d'absorbir la humitat. És estable a altes temperatures i té una suau sensació de refredament quan es dissol a la boca. en una varietat d'aliments.
L'eritritol és baix en calories, només una desena part de les calories de la sacarosa. L'eritritol no pot ser catabolitzat pels enzims del cos humà, no proporciona energia, no participa en el metabolisme del sucre i només es pot excretar a través de l'orina.
El cos humà té una alta tolerància a l'eritritol i l'alcohol, el seu pes molecular és petit i la seva absorció és petita, evitant així l'aparició de diarrea causada per la hipertonicitat i evitant el fenomen de flatulència causat per la fermentació bacteriana intestinal.
L'eritritol no és utilitzat pels bacteris orals humans, de manera que no es produirà càries i pot inhibir el creixement dels bacteris orals, protegint així les dents.
De l'anterior es pot veure que, de fet, els dos edulcorants, el maltitol i l'eritritol, són força semblants, i les seves diferències són molt subtils.
La dolçor de l'eritritol és {{0}}.6-0,7 de sacarosa, i la dolçor del maltitol és de 0,{75-0,9 de sacarosa. Tots dos són alcohols de sucre i s'utilitzen en diversos aliments processats.
Des del punt de vista de la salut, no és diferent.
