Les fruites i verdures en pols es preparen a partir de sucs de fruites i verdures, polpa i fruites després de la deshidratació en pols o grànuls triturats, que conserven la totalitat o part del gust, la fibra, el color, la nutrició i altres components de fruites i verdures, i es converteixen en un producte saludable. ingredients per a la producció del gust i el sabor dels aliments.
La pols de fruites i verdures es pot dividir en: pols de fruites i verdures de tipus beguda sòlida, pols de fruites i verdures de tipus de matèria primera, pols de fruites i verdures tipus midó, pols de fruites i verdures de tipus llest per menjar, pols de fruites i verdures de tipus aromatitzant.
Q1: Quins són els avantatges de les fruites i verdures en pols?
Resposta:
1. Bona estabilitat
El contingut d'humitat en pols de fruites i verdures és generalment inferior al 7%, cosa que pot inhibir eficaçment la reproducció de microorganismes i pot reduir l'activitat enzimàtica en fruites i verdures.
2. Baixos costos de transport
Fruites i verdures seques després de la reducció del volum de pols, la reducció de la qualitat, l'estalvi de materials d'embalatge, però també redueix molt el cost del transport.
3. Ric en nutrients
La pols de fruites i verdures processades manté bàsicament la composició nutricional i el sabor originals de fruites i verdures, i fa que alguns components nutricionals i funcionals siguin més propicis per a la digestió i l'absorció.
4. Ús eficient i integral dels recursos
No hi ha cap requisit per a la mida i la forma de les matèries primeres, i fins i tot les pells i els nuclis d'algunes fruites i verdures es poden utilitzar amb eficàcia.
5. Gran varietat de productes
Compost en una pols nutricional multifuncional, la producció de pastilles nutricionals masticables o com a ingredients afegits a altres aliments també millora el color, el sabor i la nutrició dels aliments.
Q2:Quina és la tecnologia de processament de fruites i verdures en pols?
Resposta:
1. Tecnologia de mòlta ultrafina
En general, es refereix al processament de pols ultrafina de 0,1-10 μm i la tecnologia de classificació corresponent, la mida de les partícules de les partícules del producte és molt petita, la superfície específica va augmentar dràsticament, la velocitat de trencament de la paret cel·lular va augmentar, millorant així el físic i químic. propietats del material (dispersió, adsorció, solubilitat, activitat química, activitat biològica, etc.), ampliar l'àmbit d'aplicació del material, reforçar l'ús del material.
2. Tecnologia enzimàtica biològica
Per a fruites fresques, verdures i bolets, després de la trituració, s'utilitza un tractament enzimàtic biològic per trencar la paret cel·lular i dissoldre els nutrients.
3. Liofilització al buit
La tecnologia de liofilització al buit és un nou tipus d'assecat que significa congelar els materials que contenen aigua com a sòlids i utilitzar les propietats bioquímiques de l'aigua en condicions de baixa temperatura i baixa pressió per deshidratar els materials a baixa temperatura i aconseguir l'assecat. Té els avantatges d'evitar canvis químics i bioquímics adversos i petites pèrdues de sabor, aroma i nutrició.
4. Tecnologia d'assecat per aspersió
L'ús de pols d'assecat per aerosol, les matèries primeres utilitzades per al líquid semblant a la salsa, per evitar el problema de l'emmotllament de processament difícil, el procés d'assecat a una temperatura no superior a 100 ℃ de manera instantània (uns segons) completat, el color general de la fruita, l'aroma, el gust i els nutrients es poden protegir millor, actualment és la millor manera de fer pols de fruites i verdures.
5. Tecnologia de bufat de pressió diferencial a baixa temperatura
La tecnologia d'assecat de pressió diferencial de temperatura variable és una tecnologia d'assecat conjunt que es basa en l'assecat per aire calent, l'assecat per expansió al buit, etc., absorbint els avantatges de l'assecat per aire calent i la liofilització al buit, superant les deficiències de l'assecat per fregir al buit a baixa temperatura, etc. ., pot produir productes similars als processats per liofilització, és una nova tecnologia de bufat i assecat, respectuosa amb el medi ambient i que estalvia energia.
6. Tecnologia d'extrusió de cargol
Amb l'ajuda del cargol i el barril del material de fricció, extrusió i efecte de fusió per aconseguir el propòsit de transport, compressió i trituració, barreja, bufat i polimerització.
7. Tecnologia de microones/buit
Combina les dues tecnologies d'assecat per microones i assecat al buit. A baixes temperatures per accelerar la velocitat de dissipació d'humitat, adequat per a substàncies altament sensibles a la calor, adequat per a la producció de pols vegetal, rovell d'ou en pols i raïm deshidratat.
Q3: Quines són les aplicacions de les fruites i verdures en pols en els aliments?
Resposta:
La pols de fruites i verdures es pot aplicar a diverses àrees del processament d'aliments, ajuda a millorar la composició nutricional dels productes, millora el color i el sabor dels productes i enriqueix la varietat de productes.
S'utilitza principalment en: productes de pasta, com ara rave en pols afegit als fideus processats en fideus de pastanaga; menjar inflat, com la pols de tomàquet com a condiment d'aliments inflats; productes carnis, com afegir pols vegetal a l'embotit de pernil; productes lactis, com una varietat de fruites i verdures en pols afegits a la llet; productes de rebosteria, en el processament de dolços afegits en pols de poma, maduixes en pols; productes al forn, com en el processament de galetes afegits ceba en pols, tomàquet en pols, etc.
La pols de fruites i verdures s'utilitza per fer begudes sense afectar el sabor de fruites i verdures fresques; La pols de fruita es pot convertir en vi de fruita i vinagre de fruita mitjançant el procés de fermentació, barreja i filtrat.
Els dolços, la rebosteria, les galetes, el pa i molts altres aliments poden afegir un cert percentatge de pols de fruites i verdures en el procés de producció, poden millorar l'estructura nutricional dels productes, però també fan que els productes tinguin un color, un sabor i un gust millor.
La pols de fruites i verdures conté pigments, pectina, tanins i altres ingredients, algunes fruites i verdures específiques també contenen ingredients medicinals, es poden extreure per mitjans bioquímics a partir de subproductes valuosos.
El suc de fruites i verdures és ric en una varietat de vitamines i minerals, després d'un tractament adequat, afegint dextrina cíclica i altres substàncies a la majoria de nutrients del suc de fruites i verdures per a una protecció eficaç de l'encapsulació, mentre que alguns nutrients s'enriqueixen i després s'homogeneïtzen mitjançant Liofilització al buit per obtenir pols de fruites i verdures nutritives.
L'addició de fruites i verdures en pols als aliments infantils i grans pot complementar les vitamines i la fibra dietètica per equilibrar la dieta.
